“BOTTEGA PUGLIESE” vuole dare, attraverso la storia e la tradizione familiare, un giusto tributo alle radici del proprio lavoro per testimoniare la tradizione, la continuità e professionalità nella lavorazione dei prodotti di qualità.

L’azienda è situata a Noci, località della Murgia e dei Trulli, posizionata su una cresta collinare privilegiata tra boschi di leccio e querce; l’altitudine 420 mt sul livello del mare, il microclima mite e dove il vento dello Ionio siincontra con quello dell’Adriatico sono l’abitat adatto alla lavorazione estagionatura delle carni suine, elementi che conferiscono ai prodotti caratteristici peculiari.
Nell’ottocento numerose famiglie contadine Nocesi rispettavano la tradizionale concia del maiale. Nella pratica tradizionale si sceglievano le giornate più fredde e asciutte dell’anno per macellare il maiale dando inizio alla preparazione di salumi.